Nacio en Vigo (Pontevedra), el 25 de julio de 1966. Pero crecio en L'Hospitalet, Castro llegó al Barça en 2005 tras una extensa trayectoria en el hockey base que inició en 1981 y también con experiencia en la OK Liga. Fue entrenador del CP Vilafranca entre 2001 y 2003 y segundo técnico del CE Noia Freixenet en dos etapas (1998-2001 y 2003-2005).La llegada a la sección de hockey patines del FC Barcelona fue el curso 2005/06 y, durante cinco temporadas y en el ejercicio 2011/12, fue entrenador del equipo júnior, con el que logró cinco Campeonatos de Catalunya y dos de España. La temporada 2010/11 fue segundo técnico del primer equipo dirigido por Ferran Pujalte. A partir del ejercicio 2011 inició su tarea como secretario técnico del hockey patines formativo. En marzo del 2013, Ricard Muñoz sustituyó a Gaby Cairo en el banquillo del primer equipo y Edu Castro volvió a ser el segundo entrenador en las cuatro temporadas y media siguientes. El gallego aceptó la propuesta del Club para tomar el relevo de Ricard Muñoz como máximo responsable del banquillo del Palau el 6 de junio del 2017.
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